Cuisinier / Cuisinière

Le rôle du cuisinier en chef commence au marché, où il détermine les quantités à acheter, négocie les prix et vérifie la qualité des produits.

Ensuite, il prépare les plats présentés au menu. Pour cela, il épluche et émince les légumes, vide, flambe les volailles, prépare les viandes, cuit les fonds de tartes, mijote les sauces... Il doit soigner la présentation des plats et faire preuve d’un certain sens artistique : on mange d’abord avec les yeux ! À la fin du service, tout doit être nettoyé et remis en place.

Le cuisinier travaille seul ou en équipe, sous la responsabilité d’un chef. Il peut être salarié dans un restaurant, chez un traiteur, dans un restaurant de collectivité, une entreprise assurant la restauration à bord des moyens de transport, un village-vacances...

Avec de l’expérience, un cuisinier peut devenir chef de cuisine ou directeur de la restauration (ou F & B manager).

Salaire brut mensuel débutant : 1 804 € (Smic 39h hebdomadaires).

Différentes formations permettent une évolution progressive dans le métier.

Exemples de formations : 

niveau CAP

• CAP cuisine
• CAP production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria)
• MC cuisinier en desserts de restaurant
• MC art de la cuisine allégée
• CS restauration collective 

niveau bac

• Bac professionnel cuisine
• Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)
• BP arts de la cuisine 

niveau BTS

• BTS management en hôtellerie-restauration option B management d'unité de production culinaire

niveau bac + 3

• Licence professionnelle métiers des arts culinaires et de la table 

Ces diplômes se préparent à plein temps dans des lycées professionnels publics ou en écoles privées. La majorité des établissements proposent des formations en alternance.

Pour répondre aux besoins de formation et spécialisation, la branche de l'hôtellerie-restauration propose plusieurs CQP. Liste des CQP et des organismes de formation sur Certidev

Avec de l’expérience, un cuisinier peut devenir chef de partie, second chef de cuisine, chef de cuisine ou directeur de la restauration. Il commande alors, l’ensemble du personnel de cuisine d’un grand restaurant et gère son service en collaboration avec la direction. L’évolution de carrière peut conduire exceptionnellement au poste de directeur général d’une société de restauration, à la reprise ou à la création d’une entreprise de restauration y compris de restauration à domicile.    BONNABRY-DUVAL Maxime - Chef cuisinier au Refettorio Paris est un restaurant gastronomique & solidaire dans l’église de La Madeleine, au cœur de Paris. Maxime est Chef cuisinier au Refettorio Paris, un restaurant gastronomique & solidaire dont l’objectif est de lutter contre l’exclusion sociale et le gaspillage alimentaire. Chaque jour Maxime, accompagné des 7 autres personnes composant l’équipe du restaurant, et aidé par 20 bénévoles, prépare un menu, conçu avec les produits récupérés pour proposer une expérience gastronomique à 80 personnes. « J’essaie d’emmener nos invités dans un voyage culinaire tous les soirs ». Toutes les assiettes sont préparées dans les 3h qui précèdent le repas. Maxime souligne son amour des plats « qui font plaisir, chaleureux comme la blanquette de veau ou le bœuf bourguignon. Sa motivation, ce sont les gens, tout simplement. Ce dont il est le plus fier : « Avoir donné une dignité et une estime de soi à des gens qui n’en avaient plus ». Il garde un super souvenir de l’école FERRANDI PARIS où il a appris son métier. Les règles sont strictes en formation mais on en comprend les bienfaits après.